Curry de Légumes Express et Sain : Recette Rapide et Savoureuse

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Curry de légumes express et sain

Voici une version rapide, saine et savoureuse du curry de légumes, parfaite pour un repas réconfortant sans effort.

Ingrédients (4 personnes)

  • Légumes : 2 carottes, 1 courgette, 1 poignée de brocolis (ou légumes au choix)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de coco
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 100 g de tomates concassées
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • Sel, poivre, coriandre fraîche (facultatif)

Étapes de préparation

  1. Préparation des légumes : Épluchez et découpez les légumes en morceaux de taille similaire. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
  2. Cuisson des aromates : Dans une sauteuse, chauffez l'huile. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez le curry en poudre et mélangez.
  3. Ajout des légumes : Incorporez les légumes découpés. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  4. Création de la sauce : Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco et les pois chiches. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Mijotage : Laissez mijoter à couvert pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Finition : Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz basmati ou de la semoule.

Conseils

  • Variez les légumes selon les saisons : potimarron, aubergine, épinards, etc.