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Recette traditionnelle de Tanjia marocaine au jarret de veau
La Tanjia est un plat traditionnel marocain, particulièrement populaire à Marrakech. Ce ragoût de viande, cuit lentement dans un pot en terre, est parfumé avec des épices comme le ras el hanout, le safran et le cumin, pour offrir une expérience gustative unique. Découvrez comment préparer cette recette de Tanjia au jarret de veau.
Ingrédients nécessaires pour la Tanjia au jarret de veau
- 3 à 4 morceaux de jarret de veau
- 1 pincée de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 4 à 6 pistils de safran (ou safran en poudre)
- 6 gousses d'ail (dégermées et coupées en deux)
- Un peu de beurre rance
- Huile d'olive (quantité suffisante)
- 2 petits citrons confits (coupés en quartiers, peau incluse)
- 15 cl d'eau
- Sel (selon votre goût)
- Huile de table (tournesol ou arachide pour la cuisson)
Préparation de la Tanjia
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
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Dans un pot en terre (idéalement une tanjia, mais une cocotte peut aussi faire l'affaire), placez les morceaux de jarret de veau.
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Ajoutez une pincée de sel, le ras el hanout, le cumin moulu, ainsi que les pistils de safran. Mélangez bien ces épices pour que la viande soit bien enrobée.
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Ajoutez ensuite les gousses d'ail dégermées et coupées en deux, ainsi que les citrons confits (n'oubliez pas d'inclure la peau des citrons).
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Ajoutez une petite quantité de beurre rance pour apporter une richesse supplémentaire au plat. Ajoutez également un peu d'huile d'olive pour enrichir la saveur.
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Versez 15 cl d'eau dans le pot et mélangez légèrement les ingrédients.
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Fermez le pot hermétiquement à l'aide de papier kraft et de fil de fer. Faites quelques trous dans le papier pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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Faites cuire le tout dans la cendre (ou dans un four à 160°C) pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien infusée des saveurs des épices.
Astuces et conseils pour réussir votre Tanjia
- Vous pouvez remplacer le jarret de veau par du bœuf ou même du poulet, mais le jarret de veau reste l'option la plus traditionnelle.
- Si vous ne disposez pas de pot en terre ou de cendre, une cocotte en fonte ou un faitout fera parfaitement l'affaire.
- Servez la Tanjia avec du pain traditionnel marocain pour un repas authentique.
Pourquoi choisir la Tanjia au jarret de veau ?
La Tanjia est plus qu'un simple plat ; c'est une véritable expérience culinaire marocaine. Ce plat longuement mijoté est idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale. Grâce à ses épices délicates et à la cuisson lente, la Tanjia révèle des saveurs riches et profondes qui enchanteront vos invités.